Savijača od jabuka

Savijača od jabuka jedno je od najpoznatijih i vjerojatno najpopularnijih slastica u Austriji. Ova slatka rolada sastoji se od tankog tijesta za savijače u kojem se nalazi nadjev od jabuka, aromatičnih grožđica, cimeta i krušnih mrvica poprženih na maslacu. Pečenje savijače od jabuka sa ksilitolom Uspjeh svakog recepta za savijače od jabuka leži u majstorskoj pripremi tijesta za savijače, ali prije svega ovisi o pravilnom odabiru jabuka. Ne smiju biti preslatke jer daju kontrast okusa u odnosu na ostatak nadjeva savijače. U Austriji se prikladne sorte jabuka stoga nazivaju i "strudleri". To uključuje sorte kao što su Boskoop, Jonagold, Cox Orange ili Elstar. Savijača od jabuka tradicionalno se poslužuje topla i može se posuti eritritolom u prahu ili poslužiti s kuglicom sladoleda od vanilije. Našem receptu za savijaču od jabuka dodali smo umak od vanilije koji se odlično slaže uz savijaču od jabuka.

⏱️

Total Time

95 min

📊

Difficulty

Srednje

🔥

Calories

159

Instructions

1. Za tijesto otopite maslac na laganoj vatri u maloj posudi ili u mikrovalnoj pećnici. Zatim pomiješajte brašno od pira i integralnog pira sa žumanjkom, soli i 2 žlice otopljenog maslaca. Pažljivo dodajte vodu sastojcima i dobro mijesite dok se ne formira elastično, glatko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, premažite s malo maslaca, pokrijte i ostavite u hladnjaku pola sata.

2. U međuvremenu pripremite nadjev za savijaču. Naribajte koricu limuna i iscijedite sok od pola limuna. Pomiješajte limunovu koricu i sok sa Xucker Premiumom i cimetom u maloj posudi. Sve jabuke ogulite, očistite od jezgre i narežite na male komadiće. Prelijte smjesu limuna i Xuckera preko jabuka, ravnomjerno ih obloživši. Limun ne samo da dodaje okus, on također sprječava stvaranje smeđih mrlja na jabukama.

3. Zatim ispecite bademe. Da biste to učinili, dodajte nasjeckane bademe u nepodmazanu tavu i pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Bademe povremeno promiješajte ili promiješajte drvenom kuhačom kako bi se ujednačila boja.

4. Zagrijte pećnicu na 200°C s ventilatorom. Tijesto bi trebalo biti lijepo elastično i lako se razvaljati. Radnu površinu pospite brašnom i postupno razvaljajte tijesto u pravokutnik, okrećući tijesto i posipajući ga brašnom. Kada je tijesto otprilike 30 x 40 cm, prebacite ga na pobrašnjenu kuhinjsku krpu. Nastavite razvlačiti tijesto dok ne dosegne veličinu kuhinjske krpe. Ako su rubovi predebeli odrežite dio tijesta.

5. Razvaljano tijesto premažite otopljenim maslacem, ostavljajući okolo rub od 4 cm. Zatim rasporedite krušne mrvice preko otprilike dvije trećine tijesta i na vrh stavite smjesu od jabuka, badema i grožđica. Savijte stranice i zarolajte savijaču pomoću kuhinjske krpe, počevši od gornje strane. Savijaču stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite preostalim maslacem. Pecite oko 35 minuta dok ne porumene.

6. U međuvremenu pripremite umak od vanilije. Stavite vrhnje i mlijeko u lonac sa sjemenkama mahune vanilije i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Pažljivo maknite posudu s vatre da mlijeko od vanilije ne zagori.

7. Žumanjke pjenasto izmiksati sa šećerom i polako dodavati u mliječnu smjesu uz stalno miješanje. Umak od vanilije ponovno kratko zagrijte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje, ali nemojte pustiti da zakipi.