Rolada s cimetom

1. Zagrijte pećnicu na 200 °C gornji i donji grijač.
2. Za tijesto odvojite jaja. Od bjelanjaka mikserom istucite čvrsti snijeg. Pažljivo dodavajte Xucker Premium.
3. Zatim izmutite žumanjke i u žumanjke umiješajte dio tučenih bjelanjaka. Ako se sada smjesa od žumanjaka umiješa u tučene bjelanjke, tijesto ostaje lijepo i prozračno.
4. Speltino brašno, prašak za pecivo i sol dobro pomiješajte i pažljivo prosijte na smjesu od jaja.
5. Pažljivo umiješajte suhe sastojke i brzo rasporedite tijesto po plehu obloženom papirom za pečenje.
6. Biskvit pecite 15 minuta.
7. Zatim toplo tijesto zarolajte u suhi, čisti ručnik i ostavite da se ohladi.
8. U međuvremenu izmiksajte vrhnje za šlag, pomiješajte eritritol u prahu i učvršćivač za šlag, pa ih postupno dodajte u vrhnje dok nastavite miksati. Kad se vrhnje počne zgušnjavati, dodajte cimet i nastavite miksati dok ne postane potpuno čvrsto.
9. Ohlađeni biskvit pažljivo razmotajte i ravnomjerno premažite voćnim namazom.
10. Sada pospite bademe po biskvitu i premažite kremom od cimeta, izostavite kraj površine da vam krema ne iscuri prilikom motanja.
11. Ponovno zarolajte biskvit i ohladite roladu s cimetom u hladnjaku najmanje sat vremena.